A gipsz késleltetők olyan vegyi adalékok, amelyek a gipsz{0}}alapú építőanyagok kötődési sebességének szabályozására szolgálnak; elsősorban gipszvakolatokhoz és különféle gipsztermékekhez alkalmazzák.
A leggyakrabban használt retarderek három fő kategóriába sorolhatók: szerves savak és oldható sóik, lúgos foszfátok és fehérje{0}}alapú retarderek. A szerves savak és oldható sóik kategóriájába olyan anyagok tartoznak, mint a citromsav, nátrium-citrát, borkősav, kálium-tartarát, akrilsav és nátrium-akrilát; ezek közül a citromsav és sói képezték a legkiterjedtebb kutatás tárgyát. A citromsav és sói nagyon kis mennyiségben is képesek erős késleltető hatást elérni. A foszfát-alapú késleltetők elsősorban nátrium-hexametafoszfátból, nátrium-polifoszfátból és nátrium-tripolifoszfátból állnak. Ezenkívül léteznek aminosav-alapú gipszretarderek, például módosított aminosav-származékok. A gipszretarderek általában fehér vagy barna porszerű anyagokként jelennek meg, amelyek vízben könnyen oldódnak.
